🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فاطمة ابو حاتي كفتة الحاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم مفروم بنسبة دهون مناسبة (حوالي 20-25%) للحصول على كفتة طرية وغنية.
- عدم الإفراط في عجن اللحم حتى لا تصبح الكفتة قاسية.
- تتبيل الكفتة قبل الطهي بوقت كافٍ (ساعة على الأقل) لضمان تغلغل النكهات.
عن الوصفة: كفتة الحاتي هي طبق شرق أوسطي شهير يتكون من لحم مفروم متبل ومشوي على الفحم أو في الفرن. تعتبر من الأطباق الرئيسية المحببة في المطابخ العربية، وتتميز بنكهتها الغنية ورائحتها المميزة. غالبًا ما تقدم مع الخبز والسلطات والمقبلات المختلفة.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مفروم (يفضل خليط من لحم الضأن والبقري بنسبة دهون 20-25%)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب دهن ضأن مفروم (اختياري، ولكن يعزز النكهة)
- 2 ملعقة كبيرة بهارات كفتة (جاهزة أو محضرة منزلياً)
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- ملح حسب الرغبة
- ماء بصل (يستخلص من عصر البصل المفروم)
- أسياخ خشبية أو معدنية
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم: في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، البقدونس المفروم، والدهن الضأن المفروم (إذا كنت تستخدمه). تأكد من توزيع المكونات بالتساوي.
- إضافة التوابل: أضف بهارات الكفتة، الفلفل الأسود، البابريكا، الشطة (إذا كنت تستخدمها)، الكمون، القرفة، والملح إلى خليط اللحم. اعجن المكونات جيداً باليد لمدة 5- 7 دقائق . يجب أن يكون الخليط متجانساً ومتماسكاً.
- راحة الخليط: غطِ الوعاء بورق نايلون وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذه الخطوة تسمح للتوابل بالتغلغل في اللحم وتعزيز النكهة.
- تشكيل الكفتة: قبل البدء في تشكيل الكفتة، انقع الأسياخ الخشبية في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل لمنعها من الاحتراق أثناء الشوي.
- تبليل اليد: بلل يديك بماء البصل. هذه الخطوة تساعد على منع اللحم من الالتصاق بيديك وتمنح الكفتة نكهة إضافية.
- تشكيل الأصابع: خذ كمية من خليط اللحم وشكلها على شكل أصابع طويلة حول الأسياخ. اضغط برفق لتثبيت اللحم على السيخ. تأكد من أن الكفتة متساوية السمك على طول السيخ.
- الشوي أو الخبز:
- الشوي على الفحم: سخّن الشواية على نار متوسطة. ضع أسياخ الكفتة على الشواية واشويها لمدة 10- 12 دقيقة ، مع التقليب بانتظام لضمان طهي متساوٍ من جميع الجوانب.
- الخبز في الفرن: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. ضع أسياخ الكفتة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبزها لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون.
- التقديم: قدم كفتة الحاتي ساخنة مع الخبز العربي، الطحينة، السلطات (مثل سلطة الطماطم والبصل)، والمقبلات المفضلة لديك.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على كفتة أكثر طراوة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون إلى خليط اللحم.
- إذا كان خليط اللحم جافاً جداً، يمكنك إضافة القليل من الماء البارد أو ماء البصل لترطيبه.
- لتجنب انكماش الكفتة أثناء الطهي، لا تفرط في عجن اللحم.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات المفرومة ناعماً إلى خليط اللحم، مثل الفلفل الأخضر أو الجزر، لإضافة نكهة وقيمة غذائية إضافية.
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطرة من خلاصة الدخان السائل إلى خليط اللحم.
أفضل نسبة دهون في اللحم المفروم لصنع الكفتة هي حوالي 20-25%. هذه النسبة تضمن أن الكفتة ستكون طرية وغنية بالنكهة. إذا كان اللحم المفروم خاليًا من الدهون، ستكون الكفتة جافة وقاسية. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك استخدام لحم الدجاج أو الديك الرومي المفروم بدلاً من لحم البقر أو الضأن. ومع ذلك، يجب أن تكون على دراية بأن نكهة الكفتة ستكون مختلفة. للحصول على أفضل النتائج، أضف بعض الدهون الصحية إلى خليط اللحم المفروم من الدجاج أو الديك الرومي، مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو المهروس.
لمنع الكفتة من الالتصاق بالشواية، تأكد من أن الشواية نظيفة ومدهونة جيداً بالزيت. يمكنك أيضاً دهن أسياخ الكفتة بالزيت قبل وضعها على الشواية. بالإضافة إلى ذلك، لا تقلب الكفتة كثيراً أثناء الشوي. انتظر حتى تتشكل قشرة ذهبية على الجانب السفلي قبل قلبها.
لتخزين الكفتة المتبقية، اتركها لتبرد تماماً ثم ضعها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يمكن تخزين الكفتة المطبوخة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. يمكنك أيضاً تجميد الكفتة المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند إعادة تسخين الكفتة المجمدة، تأكد من إذابتها تماماً قبل تسخينها في الفرن أو على الشواية.
نعم، يمكنك تحضير خليط الكفتة مسبقاً وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. هذه الخطوة تسمح للتوابل بالتغلغل في اللحم وتعزيز النكهة. ومع ذلك، تأكد من تغطية الوعاء بورق نايلون لمنع اللحم من الجفاف.
بالإضافة إلى البهارات المذكورة في الوصفة، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من البهارات الأخرى إلى الكفتة، مثل الكزبرة المطحونة، الزنجبيل المطحون، جوزة الطيب، أو حتى بعض الأعشاب الطازجة المفرومة مثل النعناع أو الشبت. جرب تركيبات مختلفة من البهارات للعثور على المزيج الذي يناسب ذوقك.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).